Les spécialités culinaires du Royaume-Uni sont souvent victimes de clichés… Et pourtant, il regorge de plats emblématiques, de recettes traditionnelles et de saveurs réconfortantes à découvrir absolument 😋
Entre les spécialités anglaises, écossaises, galloises et nord-irlandaises, chaque nation du Royaume-Uni a ses incontournables. Des pubs londoniens aux salons de thé, la gastronomie britannique propose une cuisine variée, gourmande et pleine de saveurs 🍽️ Bonne nouvelle : à Londres, vous pourrez goûter presque tous ces plats sans quitter la ville, au pub, au marché ou à l'heure du thé. Voici un tour des plats typiques à déguster lors de votre prochain voyage au Royaume-Uni !
1. Les spécialités culinaires à Londres : Haggis
Plat national écossais par excellence, le haggis intrigue autant qu’il est réputé. Il s’agit d’une préparation traditionnelle à base d’abats de mouton hachés et mélangés à de l’avoine, des oignons et des épices, puis cuits dans une panse de brebis. Ce plat rustique était à l’origine un moyen d’utiliser toutes les parties de l’animal.
Cette spécialité est célébrée chaque 25 janvier lors du Burns Night en hommage au poète Robert Burns et se déguste avec un whisky écossais 🥃 On le sert avec des neeps and tatties, une purée de rutabaga et de pommes de terre. Le haggis offre un goût surprenant, relevé et légèrement épicé… En général, ça passe ou ça casse ! Il existe même des versions végétariennes pour les curieux moins téméraires.
😋 Fish and chips, friand à la saucisse, fromages et desserts...
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2. Fish and chips
Impossible de parler de cuisine britannique sans évoquer le fish and chips. Ce plat emblématique apparu au XIXe siècle associe du cabillaud ou de l’aiglefin, enrobé d’une pâte à frire croustillante, à de grosses frites épaisses.
Traditionnellement, on le servait dans du papier journal arrosé d’un peu de vinaigre de malt et de sel. Aujourd’hui, on le déguste aussi bien sur le bord de mer, dans les fish shops de Brighton ou de Whitby que dans les pubs de Londres. Le secret ? Une pâte légère et dorée, frite à la perfection, et un poisson fondant à l’intérieur 😍 Ajoutez un peu de purée de petits pois (les mushy peas) et une sauce tartare maison ! À Londres, je vous conseille par exemple Poppies, une institution de l’East End qui compte quatre restaurants, à Spitalfields, Soho, Camden et sur Portobello Road.
Si vous vous demandez où manger à Londres pour goûter à la version authentique de ce plat incontournable, vous pouvez faire une visite culinaire du marché de Borough. À partir de 110 € par personne, vous ferez 6 dégustations différentes et profiterez des connaissances du guide sur l'histoire du quartier et des plats. Si vous préférez flâner seul entre les étals, le Borough Market reste l’un des meilleurs endroits de Londres pour goûter un peu de tout.
3. Shepherd’s Pie ou Cottage Pie
Le Shepherd’s pie est un plat familial typiquement britannique. Il s’agit d’un gratin d’agneau haché, d’où son nom de « tourte du berger », tandis que le Cottage pie se prépare avec du bœuf haché. Dans les deux cas, la viande est cuite avec des oignons, des carottes et des petits pois, recouverte d’une purée dorée au four. Et oui, c’est un cousin éloigné du hachis parmentier !
Ce plat permettait autrefois d’utiliser les restes de viande du dimanche. Aujourd’hui, c’est un classique des pubs et des foyers anglais que l’on accompagne d’une sauce gravy maison 😋
À Londres, ne le confondez pas avec le pie and mash, la spécialité populaire de l’East End : une tourte à la viande servie avec de la purée et une sauce verte au persil, la liquor. Chez M. Manze, sur Tower Bridge Road, on en sert depuis le début du XXe siècle, avec les fameuses anguilles en gelée (jellied eels) pour les plus curieux 😉
4. Les spécialités culinaires à goûter à Londres : Afternoon tea
L’Afternoon Tea n'est pas juste un goûter : c’est une tradition britannique née dans les années 1840 grâce à Anna, duchesse de Bedford, qui trouvait le temps long entre le déjeuner et le dîner 🫅 Il se compose de petits sandwichs salés, de scones à la confiture et de pâtisseries accompagnés d’un thé noir. Et bonne nouvelle, les grands hôtels de Londres perpétuent cette tradition dans une ambiance élégante : The Ritz et Claridge’s proposent des formules raffinées, tout comme le grand magasin Fortnum & Mason. Pour ces adresses prestigieuses, réservez plusieurs semaines à l’avance et soignez votre tenue : au Ritz, la veste et la cravate sont exigées pour les messieurs, et les jeans comme les tenues de sport sont refusés. Je vous rassure, on peut aussi le savourer dans un salon de thé cosy, le charme sera toujours là 🫖
Pendant votre séjour à Londres, vous trouverez de nombreuses opportunités pour goûter à cette expérience ! Que diriez-vous d'une dégustation au British Museum, ou à bord d'un bus touristique qui vous montrera les plus belles vues de la ville ? Si vous rêvez d'un cadre spécial pour l'occasion, voici quelques sorties qui vous proposeront un Afternoon Tea parfait 😋 Et pour encore plus d’originalité, Londres regorge d’afternoon tea thématiques, d’Alice au pays des merveilles à Charlie et la chocolaterie.
🫖 Thé & pâtisseries
🥂 Verre de prosecco
⏱️ Durée : 1h30
🥪 En-cas & pâtisseries
🥂 Verre de prosecco en option
🫖 Afternoon tea au Ochre Restaurant du musée
🥪 En-cas & pâtisseries
⏱️ Durée : 3h
5. Les spécialités culinaires du Royaume-Uni : le Crumble
Le crumble est une douceur réconfortante née pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque le rationnement limitait l’usage de pâte à tarte. Les Britanniques ont alors imaginé ce dessert simple et délicieux : des fruits fondants recouverts d’une pâte émiettée faite de farine, de beurre et de sucre.
Le plus classique reste le crumble aux pommes relevé d’une pointe de cannelle ou accompagné de custard : de la crème anglaise onctueuse et tiède. Bien entendu, on en trouve à toutes les saveurs : fruits rouges, rhubarbe, poire, pêche… Il est servi chaud et c’est un dessert simple et irrésistible 😋
6. Cornish Pasty
Originaire de Cornouailles, le Cornish pasty est une tourte individuelle en forme de croissant, garnie traditionnellement de bœuf, de pommes de terre, d’oignons et de rutabaga.
Ce plat date du XIXe siècle et était très populaire auprès des mineurs de la région : la pâte robuste permettait de transporter facilement le repas sur le lieu de travail 👷♂️ D’ailleurs, le Cornish pasty bénéficie depuis 2011 d’une Indication Géographique Protégée (IGP) : pour porter ce nom, il doit être fabriqué en Cornouailles, avec sa forme en D et sa bordure torsadée sur le côté. On en trouve dans toutes les boulangeries du sud-ouest de l’Angleterre, chaudes ou froides… On peut le déguster avec une tasse de thé ou une bière 🍺 C’est un en-cas parfait pour une pause gourmande sur la route !
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Vous préparez votre voyage dans la capitale britannique pour goûter à toutes les versions authentiques de ces spécialités culinaires ? Si vous vous demandez que faire à Londres entre ces repas, ne vous inquiétez pas, vous n'allez jamais vous ennuyer 😉 Pour faire des économies sur les nombreuses visites culturelles dans la ville, je vous conseille de vous renseigner sur les différents Pass Londres, pratiques pour explorer Londres en 2 jours ou plus. De plus, n'oubliez pas de réserver vos visites et activités en avance pour éviter tout imprévu !
7. Welsh Rarebit
Originaire du Pays de Galles, le Welsh rarebit ou Welsh rabbit n’a rien à voir avec le lapin 🐇 Il s’agit en réalité d’une tartine de pain grillé nappée d’un mélange de cheddar fondu, de stout, de moutarde et d’épices.
C’est un plat typique des auberges galloises que l’on mange avec une salade ou des cornichons. La version Buck rarebit ajoute même un œuf poché sur le dessus 🍳 C’est l’un des meilleurs en-cas avec une pinte de bière.
8. Les spécialités culinaires du Royaume-Uni : Stew
Le stew est un ragoût ! C’est un plat incontournable dans les foyers britanniques mais chaque région propose sa propre version : l’Irish stew, traditionnellement à l’agneau ou au mouton avec des pommes de terre, le Lancashire hotpot, de l’agneau mijoté sous un couvercle de pommes de terre en rondelles, ou encore le Scouse de Liverpool, à l’agneau ou au bœuf avec des légumes.
C’est une recette conviviale mijotée lentement pendant plusieurs heures pour obtenir une viande tendre et une sauce épaisse. On y ajoute des carottes, des oignons et des herbes. Le stew est servi dans un bol fumant accompagné de pain ou de purée. Il symbolise la cuisine maison, simple et généreuse s’il fait froid ☔
9. Pudding
Alors, il faut savoir que le mot “pudding” au Royaume-Uni désigne une multitude de desserts et même de plats salés ! Le plus célèbre reste le Christmas pudding qui est préparé plusieurs semaines avant Noël 🎄 La tradition veut que toute la famille remue la pâte lors du Stir-up Sunday, le dernier dimanche avant l’Avent. Il est composé de fruits secs, de sucre, de suif, de pain et de brandy puis cuit longuement à la vapeur. Le jour de Noël, on le réchauffe, on le flambe au brandy et on le sert avec du brandy butter, un beurre sucré parfumé au brandy, ou de la crème anglaise.
Il existe aussi des puddings plus quotidiens comme le sticky toffee pudding. Ce gâteau moelleux aux dattes est nappé d’un caramel chaud irrésistible… Il est dégusté avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
10. Les spécialités culinaires à Londres : Full English Breakfast
Parmi les spécialités culinaires du Royaume-Uni, le petit-déjeuner anglais est un vrai festin 😌 Il est particulièrement riche : des œufs, du bacon, des saucisses, des haricots à la tomate, des champignons, des toasts, des rondelles de tomate grillées et du black pudding, un boudin noir ! Vous en trouverez dans la plupart des pubs, des cafés et des hôtels de Londres. Si vous dormez à l’hôtel, regardez si le petit-déjeuner est inclus : c’est souvent la façon la plus simple de le goûter. Il tient au corps et permet de bien commencer la journée avec une balade londonienne.
Sinon, il existe des variantes régionales comme le Scottish breakfast qui ajoute du haggis et le Welsh breakfast avec le laverbread, une purée d’algues marines, et des coques. Peu importe, c’est un incontournable à tester au moins une fois lors d’un voyage à Londres 😋
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11. Les spécialités culinaires du Royaume-Uni : Scotch egg
Le Scotch egg est une spécialité britannique à la fois gourmande et surprenante ! Il s’agit d’un œuf dur ou mollet entouré de chair à saucisse, enrobé de chapelure et frit jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Le grand magasin londonien Fortnum & Mason revendique son invention en 1738, comme un en-cas pratique pour les voyageurs. Maintenant, vous pouvez en trouver dans tous les pubs et les pique-niques anglais ! Certains chefs revisitent la recette avec des œufs à cœur coulant, de la viande épicée ou des accompagnements maison 🍴
12. Sunday Roast
Le Sunday Roast est une tradition au Royaume-Uni ! Chaque dimanche, les familles se réunissent autour d’un rôti de bœuf, d’agneau ou de poulet avec du Yorkshire pudding, des légumes rôtis et de la sauce gravy. On raconte que la tradition vient de l’époque où les familles laissaient cuire leur viande pendant la messe du dimanche 🔥 C’est un moment à ne pas manquer dans les pubs qui proposent l’esprit chaleureux du repas familial britannique. Mon conseil : dans les meilleurs pubs de Londres, réservez votre table pour le dimanche midi, car les rôtis partent vite.
Bien entendu, buvez un verre de cidre ou de bière et vous vivrez une expérience typiquement anglaise 🍻
13. Bangers and mash
Simple mais réconfortant, le Bangers and mash est un classique des pubs. Ce plat associe des saucisses grillées (les bangers) à une purée de pommes de terre onctueuse (le mash), le tout nappé de sauce aux oignons.
Vous le mangerez avec des oignons caramélisés et des petits pois. C’est un plat populaire, bon marché et savoureux. Parfait pour les soirées d’hiver ou un repas rapide au pub 🍺 D’ailleurs, il tire son nom du bruit que faisaient les saucisses pendant la Première Guerre mondiale : faute de viande, elles contenaient beaucoup d’eau et éclataient à la cuisson 😅
Vous voilà bien informé sur les grands classiques de la gastronomie du pays ! J'espère que vous aurez l'occasion de goûter aux spécialités culinaires du Royaume-Uni qui vous intéressent lors d'un voyage à Londres, ou ailleurs. Pour la suite des préparatifs, voici où dormir à Londres selon votre budget, et les meilleurs rooftops de Londres pour prendre un verre avec vue après un bon repas 🍽️
