Les spécialités culinaires du Royaume-Uni

Les spécialités culinaires du Royaume-Uni sont souvent victimes de clichés… Et pourtant, il regorge de plats emblématiques, de recettes traditionnelles et de saveurs réconfortantes à découvrir absolument 😋

Entre la richesse des spécialités écossaises, anglaise et les influences gallo-irlandaises, chaque région a ses incontournables. Des pubs londoniens aux salons de thé, la gastronomie britannique propose tout de même une cuisine variée, gourmande et pleine de saveurs 🍽️ Voici un tour des plats typiques à déguster lors de votre prochain voyage au Royaume-Uni !

1. Les spécialités culinaires à Londres : Haggis

Plat national écossais par excellence, le haggis intrigue autant qu’il est réputé. Il s’agit d’une préparation traditionnelle à base d’abats de mouton hachés et mélangés à de l’avoine, des oignons et des épices, puis cuits dans une panse de brebis. Ce plat rustique était à l’origine un moyen d’utiliser toutes les parties de l’animal.

Cette spécialité est célébrée chaque 25 janvier lors du Burns Night en hommage au poète Robert Burns et se déguste avec un whisky écossais 🥃 On le sert avec du neeps and tatties : de la purée de navets et de pommes de terre. Le haggis offre un goût surprenant, relevé et légèrement épicé… En général, ça passe ou ça casse ! Il existe même des versions végétariennes pour les curieux moins téméraires.

2. Fish and chips

Impossible de parler de cuisine britannique sans évoquer le fish and chips. Ce plat emblématique apparu au XIXe siècle associe le cabillaud ou de l’aiglefin pané dans une pâte croustillante et accompagné de frites épaisses.

Traditionnellement, on le servait dans du papier journal arrosé d’un peu de vinaigre de malt et de sel. Aujourd’hui, on le déguste aussi bien sur le bord de mer, dans les fish shops de Brighton ou de Whitby que dans les pubs de Londres. Le secret ? Une pâte légère et dorée, frite à la perfection, et un poisson fondant à l’intérieur 😍 Ajoutez un peu de purée de pois cassés (mushy peas) et une sauce tartare maison !

Si vous vous demandez où manger à Londres pour goûter à la version authentique de ce plat incontournable, vous pouvez faire une visite culinaire du marché de Borough. Pour 86 € par personne, vous ferez 6 dégustations différentes et profiterez des connaissances du guide sur l'histoire du quartier et des plats.

3. Shepherd’s Pie ou Cottage Pie

Le Shepherd’s pie est un plat familial typiquement britannique. Il s’agit d’un gratin composé de viande hachée cuite avec des oignons, des carottes et des petits pois, recouverte d’une purée dorée au four. Et oui, c’est un cousin éloigné du hachis parmentier !

Ce plat permettait autrefois d’utiliser les restes de viande du dimanche. Aujourd’hui, c’est un classique des pubs et des foyers anglais que l’on accompagne d’une sauce gravy maison 😋

4. Les spécialités culinaires à Goûter à Londres : Afternoon tea

L’Afternoon Tea n'est pas juste un goûter : c’est une tradition britannique née au XIXe siècle grâce à la duchesse de Bedford 🫅 Il se compose de petits sandwichs salés, de scones à la confiture et de pâtisseries accompagnés d’un thé noir. Et bonne nouvelle, les hôtels de Londres perpétuent cette tradition dans une ambiance élégante : The Ritz, Claridge’s ou Fortnum & Mason proposent des formules raffinées. Je vous rassure, on peut aussi le savourer dans un salon de thé cosy, le charme sera toujours là 🫖

Pendant votre séjour à Londres, vous trouverez de nombreuses opportunités pour goûter à cette expérience ! Que diriez-vous d'une dégustation au British Museum, ou à bord d'un bus touristique qui vous montrera les plus belles vues de la ville ? Si vous aimeriez un cadre spécial pour l'occasion, voici quelques sorties qui vous proposeront un Afternoon Tea parfait 😋

5. Les spécialités culinaires du Royaume-Uni : le Crumble

Le crumble est une douceur réconfortante née pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque le rationnement limitait l’usage de pâte à tarte. Les Britanniques ont alors imaginé ce dessert simple et délicieux : des fruits fondants recouverts d’une pâte émiettée faite de farine, de beurre et de sucre.

Le plus classique reste le crumble aux pommes relevé d’une pointe de cannelle ou accompagné de custard : de la crème anglaise onctueuse et tiède. Bien entendu, on en trouve à toutes les saveurs : fruits rouges, rhubarbe, poire, pêche… Il est servi chaud et c’est un dessert simple et irrésistible 😋

6. Cornish Pasty

Originaire de Cornouailles, le Cornish pasty est une tourte individuelle en forme de croissant, garnie traditionnellement de bœuf, de pommes de terre, d’oignons et de rutabaga.

Ce plat date du XIXe siècle et était très populaire auprès des mineurs de la région : la pâte robuste permettait de transporter facilement le repas sur le lieu de travail 👷‍♂️ D’ailleurs, le Cornish pasty bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui certifie bien son authenticité. On en trouve dans toutes les boulangeries du sud-ouest de l’Angleterre, chaudes ou froides… On peut le déguster avec une tasse de thé ou une bière 🍺 C’est un en-cas parfait pour une pause gourmande sur la route !

7. Welsh Rarebit

Originaire du Pays de Galles, le Welsh rarebit ou Welsh rabbit n’a rien à voir avec le lapin 🐇 Il s’agit en réalité d’une tartine de pain grillé nappée d’un mélange de cheddar fondu, de stout, de moutarde et d’épices.

C’est un plat typique des auberges galloises que l’on mange avec une salade ou des cornichons. La version Buck rarebit ajoute même un œuf au plat sur le dessus 🍳 C’est l’un des meilleurs en-cas avec une pinte de bière.

8. Les spécialités culinaires du Royaume-Uni : Stew

Le stew est un ragoût ! C’est un plat incontournable dans les foyers britanniques mais chaque région propose sa propre version : l’Irish stew à base de boeuf ou d’agneau et de pommes de terre, le Lancashire hotpot au mouton ou l’agneau ou encore le Scouse de Liverpool également avec de l’agneau ou du boeuf et des légumes.

C’est une recette conviviale mijotée lentement pendant plusieurs heures pour obtenir une viande tendre et une sauce épaisse. Ensuite, on ajoute des carottes, des oignons et des herbes. Le stew est servi dans un bol fumant accompagné de pain ou de purée. Il symbolise la cuisine maison, simple et généreuse s’il fait froid ☔

9. Pudding

Alors, il faut savoir que le mot “pudding” au Royaume-Uni désigne une multitude de desserts et même de plats salés ! Le plus célèbre reste le Christmas pudding qui est préparé plusieurs semaines avant Noël 🎄 Il est composé de fruits secs, de sucre, de suif, de pain et de brandy puis cuit longuement à la vapeur. Le jour de Noël, on le réchauffe, on le flambe au cognac et on le sert avec une crème au beurre ou une sauce au rhum.

Il existe aussi des versions légères comme le sticky toffee pudding. Celui-ci est moelleux et nappé d’un caramel chaud irrésistible… Il est dégusté avec une crème anglaise à la vanille ou de la glace à la vanille.

10. Les spécialités culinaires à Londres : Full English Breakfast

Parmi les spécialités culinaires du Royaume-Uni, le petit-déjeuner anglais est un vrai festin  😌 Il est particulièrement riche : des œufs, du bacon, des saucisses, des haricots à la tomate, des champignons, des toasts, des rondelles de tomate grillées du black pudding ! Vous en trouverez dans la plupart des pubs et des hôtels de Londres. Il tient au corps et permet de bien commencer la journée avec une balade londonienne.

Sinon, il existe des variantes régionales comme le Scottish breakfast qui ajoute du haggis et le Welsh breakfast avec le laverbread, une algue marine cuite et du poisson fumé selon les versions. Peu importe, c’est un incontournable à tester au moins une fois lors d’un voyage à Londres 😋

11. Les spécialités culinaires du Royaume-Uni : Scotch egg

Le Scotch egg est une spécialité britannique à la fois gourmande et surprenante ! Il s’agit d’un œuf dur ou mollet entouré de chair à saucisse, enrobé de chapelure et frit jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Créé en 1738 par le magasin londonien Fortnum & Mason, il était conçu comme un repas pratique pour les voyageurs. Maintenant, vous pouvez en trouver dans tous les pubs et les pique-niques anglais ! Certains chefs revisitent la recette avec des œufs à cœur coulant, de la viande épicée ou des accompagnements maison 🍴

12. Sunday Roast

Le Sunday Roast est une tradition au Royaume-Uni ! Chaque dimanche, les familles se réunissent autour d’un rôti de bœuf, d’agneau ou de poulet avec du Yorkshire pudding, de légumes rôtis et de sauce gravy. Cette tradition remonte au XVe siècle quand les Anglais profitaient de la chaleur du four à bois après la messe pour faire cuire leur viande du dimanche 🔥 C’est un moment à ne pas manquer dans les pubs qui proposent l’esprit chaleureux du repas familial britannique.

Bien entendu, buvez un verre de cidre ou de bière et vous vivrez une expérience typiquement anglaise 🍻

13. Bangers and mash

Simple mais réconfortant, le Bangers and mash est un classique des pubs. Ce plat est à base de saucisses grillées bangers à une purée de pommes de terre onctueuse mash, le tout nappé de sauce brune.

Vous le mangerez avec des oignons caramélisés et des petits pois. C’est un plat populaire, bon marché et savoureux. Parfait pour les soirées d’hiver ou un repas rapide au pub 🍺D’ailleurs, il tire son nom du bruit que faisaient les saucisses lorsqu’elles éclataient à la cuisson pendant la guerre… à cause du manque de viande 😅

Vous voilà bien informé sur les grands classiques de la gastronomie du pays ! J'espère que vous aurez l'occasion de goûter aux spécialités culinaires du Royaume-Uni qui vous intéressent lors d'un voyage à Londres, ou ailleurs. Si vous avez besoin de conseils pour préparer votre voyage, n'hésitez pas à consulter mon article sur où dormir à Londres, ou ma liste des meilleurs rooftops de Londres 🍽️